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PER测定在食品蛋白质营养评价上的应用
来源：食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
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作者: 徐宗鹄
关键词: 食品蛋白质； PER值； 大白鼠； 营养评价； R试验； 酪蛋白； 营养质量； 试验期； 饲料； 蛋白质效率比；
摘要:

食品蛋白质营养价值的全面评价,应包括化学和生物学两方面的完整资料。在一系列生物学试验方法中,测定“蛋白质效率比”或简称PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法简单易行,不象氮平衡法那样复杂,故为研究食品蛋白质营养质量的常用指标。

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