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制曲(夫曲)生产线
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 程志奇
关键词: 链带; 生产线; 固体曲; 糖化力; 风室; 品温; 矩阵板; 控温仪; 自控装置; 液体曲;
摘要:

糖化曲在制酒工艺中的作用是使酒料中的淀粉转化成糖,再通过酵母的作用生成酒。目前糖化曲可分为固体曲及液体曲两种,其质量的好坏,淀粉酶活力的大小,对用曲量及出酒率有着直接的影响。我省酒厂和全国许多酒厂一样,现在多数采用的是六十年代初推广的固体曲的通风培养

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