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TM100型火腿滚揉机
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者:
关键词: 滚揉机; 滚筒; 出料机构; 物理加工法; 弯臂; 减速箱; 制做工艺; 粘性物; 架体; 130型;
摘要:

一、用途与目的:滚揉机是火腿制做工艺中的关键设备。本机主要是将脑制肉及其渗出液一起进行滚揉,直至肉块柔软,表面呈现粘性物为止。其目的是:(1)使注射到肌肉中的脑制液能更好地渗透和扩散,调料能均匀地分布到肌肉各部位,增加肉组织的浓厚香味;(2)使肌肉组织中蛋白质和游离水结合,使之在加工中不失水或少失水,以便提高出品率;(3)从肌肉

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