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速熟挂面的制法
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁纯孝
关键词: 脱脂奶粉; 小麦粉; 水煮时间; 大米淀粉; 面时; 玉米淀粉; 改善加工性能; 角质; 增粘作用; 乳糖;
摘要:

在制作挂面时,在向原料小麦粉中添加淀粉的同时,添加脱脂奶粉是日本途熟挂面制法的一项专利。添加脱脂奶粉不仅改善了小麦粉因添加淀粉造成的加工性能低下,同时还可以补充小麦粉中必须氨基酸和钙质含量的不足,

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