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几种扬州酱菜胰制法
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 余庆颐
关键词: 扬州酱菜; 萝卜头; 出品率; 烫卤; 酱萝卜; 酱制; 上缸; 糖醋大蒜; 青椒; 收获;
摘要:

一、酱萝卜头1.原料鲜萝卜头产于扬州市郊一带,每年霜降后收购腌制,一般晚收获品种优于早收获品种,目前市场常见的萝卜头有三种:(二)晏种:白色,皮薄光滑,头尾小、个圆,大小整齐,组织致密,水分少,含糖高,出品率高,质脆嫩。(2)无缨:白色,组织较致密,水分多,

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