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—— 中国食品杂志社
儿茶酚氧化酶又称酪氨酸酶、多酚氧化酶、苯酚酶、甲酚酶。可见它并不具有特殊的专一性。由于在研究该酶的时候首先使用酪氨酸为底物,所以第一个普通名就是酪氨酸酶,在国际酶学委员会的酶分类与命名方案中推荐名为儿茶酚氧化酶,系统命名为回1．2-苯二酚:氧化还原酶,编号为1、10、3、1,表明该酶属六大类酶中的第一类(氧化还原酶),第
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