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食品感官质量的数值化及数理统计鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨延本
关键词: 食品感官质量; 评判员; 数值化; 成对比较; 数值判据; 一致性系数; 评比; 数理统计; 评酒; 感观质量;
摘要:

一、数值判据之求得本文所议,并非不要感观评比,而是要对感观评比方式加以统筹。以评酒为例,说明在品尝以后,如何形成数值化的判据,如何判验这些判据的有效性,如何对评判员的评判能力提出考核要求。这几方面互不相缺地合在一起,形成一个完整的方案。

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