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—— 中国食品杂志社
探究大豆亲脂蛋白（soy lipophilic protein，SLP）的体外抗氧化特性，通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成。结果表明：与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比，SLP富含支链氨基酸（16.44 g/100 g）；通过气相色谱分离鉴定出SLP脂质含有27 种脂肪酸，主要由棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸等脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸含量为66.55%；体外抗氧化实验结果表明，因SLP中的半胱氨酸、酪氨酸和二硫键含量较高，且富含磷脂成分而具有较好的双亲特性，同时含有较大的疏水核心，SLP表现出良好的1,1-二苯-2-苦基肼自由基、羟自由基、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除效果和铁还原能力。本实验为SLP作为功能性蛋白在抗氧化和增肌等应用领域开发利用提供理论支撑。
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