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福州鱼露
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 萧凤歧
关键词: 福州鱼露; 保温发酵; 鱼酱油; 高盐; 蛇管; 温阶段; 跃增; 通入蒸汽; 传统名; 发酵停滞;
摘要:

鱼露即鱼酱油,是我国传统名特产品之一。它是以水产品为原料,在高浓度食盐的抑菌下,依靠鱼体内外各种酶的作用,可能还有细菌的作用,经长时间发酵酿制的产物。也有不加高盐、不经发酵,直接以鱼蚁类的抽提液浓缩精制而成的。国内主要有:天津、锦县等

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