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肉食制品的防腐剂
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴文华
关键词: 肉食制品; 防腐剂; 山梨酸钾; 盐钾; 盐的添加; 细菌; 肉制品; 热光; 抗菌力; 腊肠;
摘要:

肉食制品的防腐剂,要求无毒性,对引起腐败的各种微生物,特别对霉菌和细菌有强大的抑制作用,有效期长,对热光等稳定。在日本可作为食品添加剂的防腐剂有十二种,其中能使用于肉食制品和鱼肉制品的防腐剂仅三种,即山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠。这三种防腐剂,对丝状菌、酵母,好氢性细菌有强大的抑制作用,对嫌氢性细菌无效。

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