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味精谷氨酸单钠的自然存在和问题
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 方戈
关键词: 谷氨酸单钠; 自然存在; 味精; 谷氨酸盐; 增味剂; 食品工艺学; 味素; 东方人; 游离谷氨酸; 海藻;
摘要:

味精,又叫味素,它是一个很有用的增味剂,它的成分是谷氨酸单钠。根据美国食品工艺学家协会的一个总结,人们对它的使用可以追溯到古代的东方人的烹调,而现在的使用与古代的烹调没有什么大的差别。

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