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豆腐连续生产新法
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨建强, 刘光诚
关键词: 豆腐; 连续生产; 凝固剂; 有机酸; 葡糖酸内酯; 硫酸钙; 罐装; 氯化镁; 添加量; 固体脂肪;
摘要:

通常,国外是在豆浆中添加硫酸钙、氯化钙或氯化镁等化合物来制作豆腐。然而,采用这种方法,需要在常温下使蛋白质缓慢地凝固。同时,因为不能预先把豆浆与凝固剂混合,故很不适合于大批量连续生产或制造罐装豆腐。日本开发了使用葡糖酸内酯或者团体脂肪

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