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醋酸菌及霉菌在食醋工业上的应用
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 包启安
关键词: 醋酸菌; 食醋工业; 葡萄糖酸; 醋酸发酵; 醋酸杆菌属; 霉菌; 生淀粉; 纯粹培养; 酮基; 酒精;
摘要:

我国早在三千多年前的周朝就曾设“醯人”职称,“醯人”掌共五齐、七菹。也就是掌管有关由醋酸菌、乳酸菌酿制的食品或由其加工而成的食品,由此可以推知当时食醋是非常重要的调味品。在许多医药古籍中也记载有不少关于它的保健和医疗效果。例如元朝忽思慧所著

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