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糕点制作的技术关键
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 张瑞霖
关键词: 糕点制作; 合面机; 原材料; 技术关键; 品温; 气泡; 成品; 油脂; 容器; 全混;
摘要:

一、原材料、面团的品温管理原材料的品温,在寒冷季节的搅拌混合中会降低,而在炎热的季节中会升高。小麦粉等原材料在不同的贮存场所中也会有很大的温差差,但在将其制成为面团后,不论在任何季节也应保持其一定的温度,对此必须要加以保温或进行冷却,且小麦粉最低也应放置在有调温

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