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二吨卧式平板冻结器定型设计、批量投产
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 王祖年, 谢维忠
关键词: 平板冻结器; 定型设计; 卧式; 干耗; 冻结时间; 结平; 氨液; 快速冻结; 冻结速度; 冷冻;
摘要:

目前,我国肉类的冻结方式,主要是利用空气作为传热介质完成的;这种方式虽然能够抑制微生物的生长,但是冻结时间较长,一般是在强力通风条件下冻结,但导致冻品的汁液流失、干耗增大。要设法提高冷冻产品的质量,就要改变冻结的方式。快速冻结可以避免因形成大的冰结晶而破坏冻品

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