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肉制品加工技术经验交流(之八)--灌制品(二)
来源：食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
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作者: 苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士佼
关键词: 小肚； 南京香肚； 原料； 干肠衣； 肉制品加工； 技术经验； 肉馅； 腊肠； 松仁； 精盐；
摘要:

香肠是用瘦肉和肥膘按一定比例用肠衣灌制而成,外形美观,香甜可口、是市场供应中的一种重要的传统肉制品,同时也是出口肉制品之一。香肠生产具有季节性,一般都在冬季生产。由于农历十二月,古代称“腊月”,因此香肠亦称腊肠。我国香肠的种类很多,以地区来分,有广东香肠、

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