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纸箱包装的热剔骨肉的冷藏
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 宗明
关键词: 剔骨肉; 纸箱包装; 鼓风冷; 冷藏; 置中; 冷冻装置; 羊肉; 屠体; 薄膜包装; 冷却速度;
摘要:

(a)热剔骨热剔骨应当在屠宰后一小时内完成,剔骨完成后两小时内应将肉的温度降低到7℃,再过10小时后应降到0℃以下。将50cm×38cm×5cm的肉块用聚乙烯薄膜包好后放入低箱内,再将纸箱放在鼓风冷冻装置中,鼓风的温度为-40℃,气流速度为3米/秒,这

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