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肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)
来源：食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
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作者: 苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士佼
关键词: 肠衣； 小红肠； 肉馅； 烘房； 原料； 绞碎； 肉制品加工； 技术经验； 精盐； 茶肠；
摘要:

将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后,灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品统称灌制品。我国生产的灌制品,大体可分为灌肠、香肠;香肚、小肚、包馅制品等四类。生产灌制品除了需用合适的肉类原料外,

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