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绿豆、豇豆、大豆芽蛋白质的氨基酸成分及其生物效价
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
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作者: Буй МиньДык, Г.Л.Шапопсников, К.Б.Асеева, 刘仁华
关键词: 大豆芽； 绿豆芽； 氨基酸成分； 绿豆种子； 生物效价； 豇豆； 大豆种子； 氨酸； 非蛋白氮； 胚茎；
摘要:

在多数东南亚国家里,特别在越南绿豆、豇豆、大豆是种植面积大的重要粮食作物。这种作物种子里含有大量的蛋白质、淀粉和脂肪,与其他许多豆类不同的是,它们具有好的味道品质和容易煮熟。这种作物的价值是不仅可食用其种子,而且也可食用它的豆芽。这种作物虽然很重要,但研究其蛋白质成分不够。

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