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甘油单酸酯工艺的新发展
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 孟繁英
关键词: 甘油单酸酯; 支链淀粉; 直链淀粉; 加甘油; 新发展; 淀粉粒; 土豆泥; 缔合剂; 打成浆; 土豆淀粉;
摘要:

过去两年人们对甘油单酸酯的利用新工艺饶有兴趣,最近作为淀粉缔合剂由实验室制的甘油单酸酯湿粉,具有高效功能,可直接加入食品,不需预溶于油或水中,用以改善食品的质量。临使用时可在冷水中浸湿,调稠打成浆。在各种食品加工中用选定的淀粉与市销检

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