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木糖的性质及其在食品加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑善荣
关键词: 多缩木糖; 食品加工; 甜味料; 半纤维素; 熏制品; 费林氏溶液; 含量高; 非发酵; 豆酱; 全纤维素;
摘要:

木糖是与阿拉伯糖一起广泛存在于植物界中的5-碳糖,是半纤维素的重要成分。常以半纤维素中的多缩戊糖(戊糖胶),尤其是以多缩木糖含量高的植物,如草木类,种子壳以及木材等作为原料,用硫酸、盐酸进行水解,利

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