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简讯四则
来源:食品科学网 阅读量: 159 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈钢
关键词: 面包皮; 燕麦面包; 燕麦蛋白; 肠衣; 果蔬; 肉浆; 白面包; 食品工艺; 发酵时间; 小麦;
摘要:

1972年美国食品工艺工业成就奖的获奖项目有一种果蔬的碱液去皮法。就是把果蔬在热碱液中放一会,使碱液渗入皮层内,然后进行干擦,即采用挠性橡胶擦棍或旋转橡胶圆盘,将经过碱液处理的松弛皮层擦掉。此法适用于

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