1972年美国食品工艺工业成就奖的获奖项目有一种果蔬的碱液去皮法。就是把果蔬在热碱液中放一会,使碱液渗入皮层内,然后进行干擦,即采用挠性橡胶擦棍或旋转橡胶圆盘,将经过碱液处理的松弛皮层擦掉。此法适用于
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