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方便食品中淀粉α化程度的测定
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 马克玉
关键词: 方便食品; α化; 淀粉质原料; 糖化酶; 滴定; 膨化食品; 速食米饭; 方便面条; 次碘酸; 熟化度;
摘要:

为建设四化的需要和人民生活的不断提高,一些方便食品、速溶食品象雨后春笋般出现在市场上。方便食品以淀粉制品为最多,如“膨化食品”、“方便面条”、“速溶代乳粉”、“速食米饭”等。方便食品在加工制做中,普遍对淀粉质原料进行熟化处理。

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