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北京火腿中试报告
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 北京火腿研究组
关键词: 滚揉; 出品率; 混合粉; 中试; 制液; 西式火腿; 中心温度; 煮制; 冻肉; 熟肉制品;
摘要:

北京火腿是按中国人的口味,参照西方国家的火腿加工新工艺研制而成。西式火腿是西方国家和日本主要的熟肉制品,产量约占熟肉制品的三分之一。且仍有增加的趋势。国内主要生产中式火腿。如金华火腿等,也生产极少量的西式火腿。为了满足特需供

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