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—— 中国食品杂志社
从新鲜及热风、真空、红外和冷冻干制的龙眼（Dimocarpus longan Lour.）果肉中分别提取制备粗多糖，即新鲜龙眼多糖（fresh longan polysaccharide，FLP）、热风干制龙眼多糖（hot-air-dried longan polysaccharide，HDLP）、真空干制龙眼多糖（vacuum-dried longan polysaccharide，VDLP）、红外干制龙眼多糖（infrared-dried longan polysaccharide，IDLP）和冷冻干制龙眼多糖（freeze-dried longan polysaccharide，FDLP）。分析各多糖的基本组成、傅里叶变换红外光谱特征和分子质量分布，评价其抗氧化活性和免疫刺激活性，并考察其在模拟消化体系中的稳定性。5 种粗多糖主要含不同质量分数的葡聚糖和蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成明显不同。除了多糖和蛋白质（酰胺区）的红外光谱特征吸收存在差异外，FLP、HDLP、VDLP、IDLP、FDLP的分子质量分布也存在显著差异，其平均分子质量之比为51.37∶28.33∶5.95∶7.86∶1.00。综合比较发现，FDLP具有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除能力，而HDLP刺激巨噬细胞NO和人肿瘤坏死因子α生成的能力更强。龙眼多糖在模拟肠液体系中相对稳定，但经模拟唾液和胃液消化后发生一定程度降解，释放出以葡萄糖为主的少量还原糖，而IDLP的消解表现有别于其他4 种多糖。干制影响龙眼果肉中多糖的理化和生化特性，干制方式选择对于龙眼干肉功能品质控制有重要意义。
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