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蔬菜与食品中的硝酸盐及其毒害性
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 喻致祥
关键词: 亚硝酸盐; 毒害性; 新鲜蔬菜; 亚硝胺; 食品中; 菠菜; 反刍动物; 硝酸还原; 仲胺; 抗坏血酸盐;
摘要:

当前,由于氮素肥料的大量使用或使用不当,致使蔬菜、食品中积累了过量的硝酸盐,造成对人体的严重毒害,甚至致癌、死亡。因此,硝酸盐在食品中的过量残留问题,引起了全世界普遍的关切与重视。一、硝酸盐在体内的转化及其危害性

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