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花色素苷着色剂
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘志皋
关键词: 花色素苷; 着色剂; 素昔; 葡萄皮色素; 葡萄色素; 锦葵色素; 提制; 抽提; 紫葡萄; 花翠素;
摘要:

花色素苷是存在于植物中的一类水溶性色素、其颜色范围从红到紫并最后变成蓝色。许多水果、蔬菜和花朵绚丽媚人的色彩大多与这类色素有关。由于它们在自然界分布很广,以致于人们在进食果蔬时常被摄入。近年来,由于合成色素在安全性方面所存在的问题。

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