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—— 中国食品杂志社
肉冻结的目的是在减缓或者抑制引起变质的微生物、生物化学的及其它因素的作用。尽管冷冻肉在外观上与新鲜肉和冷却肉相比稍有不同,但是,只要冻结、储藏及解冻方法得当,肉的食用质量是一样的。如果热的铜体冻结或冷却过快,肉会变得僵硬,这是冷收缩造成的。此外,胴体在内尚未僵直之前
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