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使用纯菌株生产优质香肠的关键
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘永杰
关键词: 菌株; 熏房; 发酵香肠; 质量属性; 脂肪含量; 熏香肠; 乳浊液; 脂肪分析; 培养物; 装罐头;
摘要:

优良的管理使香肠最后的PH差异仅在±0.02~0.03之内。生产夏季香肠和其他发酵香肠的主要关键是掌握PH,这可以给予产品一致的合乎需要的香味和其他质量属性,Banaria香肠厨房

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