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葡糖酸δ内酯在食品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖桂
关键词: 葡糖酸; δ内酯; 加水分解; 食品中; 重碳酸钠; 加工品; 碳酸气; 切断面; 糖酶; 酸化剂;
摘要:

葡糖酸δ内脂(GDL)是通过葡萄糖的氧化,而且大多数又是通过发酵而取得葡糖酶的无水物的。当然从分子内的酯结合的位置虽也可形成γ内酯,不过在葡糖酸的场合一般得到的是δ内酯。葡糖酸和GDL的关系如图1。葡糖酸的脱水可生成内酯,内酯因加水分解又可成

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