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肉制品加工技术经验交流(之六)--酱卤制品(一)
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀环, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼
关键词: 酱卤制品; 老汤; 配料; 煮制; 肉制品加工; 技术经验; 成品; 烧鸡; 原料; 羊肉;
摘要:

一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远,适宜前店后厂就地生产,就地供应;三是生产普遍,品种多,特色多。酱卤制品以我国传统的烹调技术为基础,几乎全国各地均有生产。但由于各地的

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