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大蒜与胃癌 大蒜对胃内亚硝酸盐及硝酸盐的影响
来源：食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王美岭, 许海修, 潘希愚, 高春义, 韩娜, 付美云, 梅行
关键词: 大蒜； 栖霞县； 苍山县； 亚硝酸盐含量； 胃液； 正常个体； 胃癌死亡率； 井水； 公社； 神山；
摘要:

苍山县胃癌死亡率（3．43/10万）是山东省最低的县,只有死亡率（40．08/10万）最高的栖霞县的1/12。苍山县以种植大蒜著称,当地居民常年以生大蒜佐餐（例如神山公社每人每日平均食用大蒜20克）,其胃癌死亡率低是否与这一饮食习惯有关值得研究。为此我们进行了高低死亡区栖霞县和苍山县部分居民胃内NO2-和NO3-的测定,以及食蒜前后胃内亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定,并对栖霞县和苍山县居民部分外环境即水和粮

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