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抑制草菰贮运过程中开伞的新方法
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 戴绍东, 余映凯
关键词: 开伞; 新方法; 品温; 鲜草; 预煮; 罐藏加工; 切开面; 腐生真菌; 开罐; 试样量;
摘要:

草菰是热带、亚热带的腐生真菌,食用价值较高。但鲜草菰在贮运过程中,开伞率甚高,特别是在气温高于32℃时,开伞率更高。草菰开伞后就失去了罐藏加工的价值。目前我国多采用预煮或冷藏运输的方法来减少开伞造成的损失。这两种方法都要求有一定的设备,

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