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肉制品加工技术经验交流(之二) 肉制品的原料选择和辅助材料
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士俊
关键词: 肉制品加工; 原料选择; 辅助材料; 技术经验; 剔骨; 淋巴结; 新鲜肉; 结缔组织; 肉松; 脂肪;
摘要:

肉制品是指鲜肉及头、蹄、内脏经加工处理后的肉食品。合理地选择原料和辅助材料,对保证产品的规格质量和风味特色,以及改善企业经营管理都具有重要意义。

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