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—— 中国食品杂志社
为研究不同品种百合鳞茎中游离氨基酸（free amino acids，FAAs）综合品质的差异，以7 种百合内外鳞片为研究对象，采用液相色谱-串联质谱法测定游离氨基酸种类和含量，采用味道强度值、主成分分析法及聚类分析法综合评价。结果表明：百合中氨基酸含量丰富，均含有21 种FAAs，总量在4.10～10.10 mg/g之间。不同品种之间总游离氨基酸（total free amino acids，TFAAs）、必需氨基酸（essential amino acids，EAAs）、呈味氨基酸、药用氨基酸含量均存在差异。整体上，内片TFAAs含量高于外片，平均值分别为7.00 mg/g和6.18 mg/g；所有品种中，兰州（平陆）、兰州（兰州）、川百合中TFAAs含量较高，岷江百合最低；卷丹、川百合中EAAs含量高，内外片含量均占TFAAs的10%以上；呈味氨基酸中，以苦味和鲜味氨基酸占优势，谷氨酸和精氨酸为主要贡献者；药用氨基酸含量丰富，所有品种占TFAAs的49.18%～70.15%。通过主成分分析提取5 个主成分，累计方差贡献率为88.803%，能较好体现FAAs综合信息。根据综合排名得出前3 位分别为兰州百合（平陆）内片、川百合内片、川百合外片。分层聚类分析将7 个品种的内外鳞片百合分为5 大类，该聚类分析结果与主成分综合分析结果较一致，可反映出不同百合种质之间的差异。
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