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—— 中国食品杂志社
利用化学萃取法提取7 种不同花色芸豆种皮的自由态、结合态酚类化合物，分析其总酚、总黄酮、总花青素和酚类化合物组成，同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法、2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐（2,2’-azinobis (3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid) ammonium salt，ABTS）法和铁离子还原法测定提取物的抗氧化活性。结果表明：7 种芸豆种皮中总酚含量为0.76～48.73 mg/g，总黄酮含量为2.93～201.2 mg/g，总花青素含量为0～2.57 mg/g。黑芸豆种皮的总酚、总花青素最高，红花芸豆种皮的总黄酮最高；没食子酸、绿原酸、儿茶素、3,4-二羟基苯甲酸和对羟基苯甲酸是芸豆种皮中的主要酚类化合物，槲皮素只存在红芸豆种皮中（48.64 μg/g），对香豆酸在白花芸豆种皮中最高（65.40 μg/g）；黑色芸豆皮的抗氧化能力最强（DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力以每克干基中所含Trolox当量表示，分别为156.0、260.8、214.7 mg/g）；芸豆种皮中总酚含量与抗氧化值极显著相关（P＜0.01）。黑芸豆种皮含有丰富的酚类化合物，并且表现出一定的抗氧化活性，可以作为优良的功能食品原料。
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