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快速冷冻菜花质地的研究
来源：食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
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作者: 龚新忠
关键词: 冷冻方法； 菜花； 快速冷冻； 焦亚硫酸钾； 热烫； 蒸煮； 硬度值； 褐变； 硬度损失； 平板冻结；
摘要:

冷冻前的工序(热烫)、冷冻、解冻以及蒸煮的方式无疑都会改变产品的组织和感官特征。菜花的变质首先是由于果胶成分发生变化而变软和发生褐变。Buonocore．Bassi和Criveui氏等提供了大量资料说明这种变化,这种变化的大小取决

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