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关于“腐乳白点”的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 任多悦
关键词: 腐乳; 白点; 草酸钙结晶; 后发酵; 瓶装腐乳; 小颗粒; 毛霉菌; 分析试验; 凝结作用; 后熟期;
摘要:

“桂林腐乳”是桂林“三宝”传统特产之一,生产历史悠久,产品质地细腻,气香味鲜,深受国内外广大消费者的欢迎。但在“桂林腐乳”的表面常出现一种白色小颗粒。我们通常把这种白色小颗粒称之为“腐乳白点”。由于“腐乳白点”的存在,影响了腐乳的外观

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