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豆乳的制法和其技术动向
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 长山雨
关键词: 脱脂大豆; 技术动向; 豆渣; 脂肪氧化酶; 磨碎; 整粒大豆; 牛乳; 豆腐; 原料; 胰蛋白酶抑制素;
摘要:

一、豆乳的制法豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取,而且由于技术的优劣,直接影响到品质的良否。图1是一般的豆乳制法,它所使用的原料是整粒大豆或低温脱脂大豆。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选,所使用的原料可以直接使用,也可使用干燥脱皮后

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