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—— 中国食品杂志社
从川南腌菜中筛选出4 株耐盐幅度广（质量分数3%～15% NaCl）、生香能力强的酵母菌株YB4、YB18、YC14、YF17，经形态学及ITS rDNA鉴定分别为Meyerozyma guilliermondii、Debaryomyces hansenii、Candida parapsilosis，其中YF17不能进行准确鉴定。对4 株菌的生长曲线及pH值进行测定，结果显示：YF17最先进入稳定期；YB4、YC14、YF17的细胞稳定性优于YB18；pH值均在各自生长能接受的范围内。探究NaCl质量分数对4 株酵母菌产酸能力的影响，12%、15% NaCl对菌株YB4、YB18产酸能力的抑制强于6%、9%；6% NaCl对菌株YC14、YF17产酸能力的抑制弱于其余3 种NaCl质量分数。48～72 h，YB18、YC14在6% NaCl中产酸能力增强，可能是由于菌种适盐性的激发。本研究可为腌菜发酵菌剂的制备提供理论支持。
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