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—— 中国食品杂志社
借助在线数据库，以鸡蛋蛋白为原料，进行虚拟酶解，通过对活性肽分子质量、生物活性、水溶性及其吸收、分配、代谢、排泄和毒性等性质进行预测，并结合分子对接筛选出与血管紧张素转化酶（angiotensin-І converting enzyme，ACE）稳定结合的3 种ACE抑制肽。FOMC法固相合成三肽FQK、WGK和ADW，并经反相高效液相色谱法测定其体外ACE抑制活性，半抑制浓度分别为（250±0.25）、（222.74±1.02）、（85.38±0.54）μmol/L。分子对接结果表明，FQK、WGK和ADW对ACE的抑制主要归因于能够与ACE的活性口袋S1和S2形成氢键相互作用。本研究为食源性ACE抑制肽的鉴定提供一种高通量筛选方法。
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