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—— 中国食品杂志社
研究碳酸钙添加对凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成的影响及可能机制。结果表明，在16 h添加6%碳酸钙后，不仅确保了芽孢形成时充足的钙要求，还可促使发酵液pH值由4左右迅速提升至6.5以上，快速启动芽孢的形成。培养（68±2）h，芽孢形成量可达4.53×107 CFU/mL，比对照组芽孢化启动提前约100 h，且芽孢耐热性、耐酸、耐胆盐及其萌发能力均未受显著影响。进一步研究发现，碳酸钙的添加有效加速了凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成进程，在添加碳酸钙4 h后，芽孢化启动相关基因kinC、kinE、spo0A相对表达量显著提高，分别为对照组的61.07、23.49、17.32 倍。研究表明，凝结芽孢杆菌芽孢形成具有一定的环境pH值依赖性，中性偏碱的环境有利于芽孢化启动相关基因的转录，进而加速芽孢的形成过程。
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