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—— 中国食品杂志社
考察ε-聚赖氨酸产生菌淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces diastatochromogenes）T17，及其经酸性适应性进化得到的3 株进化菌株（S. diastatochromogenes AE41、S. diastatochromogenes AE51和S. diastatochromogenes AE56）应对自发酸胁迫的生理响应。比较2 个胁迫时间下原始菌株和进化菌株相关生理指标的变化。结果显示，在第0小时（pH 6.5），原始菌株和进化菌株的各生理指标无明显区别；在第48小时（pH 3.2），相较于原始菌株，进化菌株的耐酸能力更强，胞内pH值、ATP含量和H＋-ATPase活性均明显提高，胞内天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸以及脯氨酸浓度明显增加，细胞膜脂肪酸的不饱和度明显增加从而提高流动性。进化菌株能够实现对自发酸胁迫的制衡。
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