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用可可豆废壳生产食用香料
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄本立
关键词: 可可豆; 食用香料; 焙炒; 核仁; 浸出物; 筛孔; 浸泡水; 可可粉; 气动分离; 粗粒;
摘要:

可可豆加工习惯上是先将可可豆在93~138℃温度焙炒1/4~2小时到核仁脱水绉缩离开壳壁为度。此时可可豆水分减少到2.5~4.0%。然后将豆壳破碎并通过气动分离法使之同核仁分开。核仁容易破碎成有细角的小粒,称做可可豆碎片,再用各种方法将它制成

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