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快速生产面包的新工艺
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴孟, 洪积仁, 冯德一, 段善海
关键词: 种酵母; 发酵力; 糖面包; 醒发; 面包酵母; 鲜酵母; 快速生产; 面粉; 面包生产; 预发酵;
摘要:

一、面包酵母选育试验在解决人们新长征路上的吃饭问题中,面包将日渐成为一种重要的方便主食。我国在面包生产中存在的重要问题之一是生产周期长(一般为6~12小时),生产效率低。在改革我国面包生产工艺中,除了改进生产设备外,另一个关键问题就是选育面包酵母菌种,提高

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