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果蔬的流通与冷却损伤
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘肯励
关键词: 冷却损伤; 果蔬; 耐低温性; 流通; 膜透过性; 锈斑; 临界温度; 黄瓜; 柠檬; 呼吸量;
摘要:

历来果蔬贮藏流通,都期望尽量接近冻结点的最低温度:其主要理由有如下四点:1.低温可抑制代谢,减少品质变化。2.减少呼吸量,使呼吸热量下降,防止品温上升。3.减少最大水蒸气压力、相对提高湿度、可减少

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