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—— 中国食品杂志社
以前曾研究过从酱油中分离到的主要香气成分4-羟-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(二氢)-呋喃酮的特征(其缩写为HEMF,异构体的容积比为3:2),通过气相层析质谱分析法还鉴别了酱油中其它78种挥发性成分。从酱油中用二氯甲烷直接提取所得到的有香味的
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