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冷藏温带水果(苹果)和热带水果(香蕉)质地的比较
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 章村人
关键词: 香蕉; 冷藏水果; 挥发物质; 苹果; 热带水果; 贮温; 温带; 释放量; 冷害; 冷藏期;
摘要:

本试验是研究苹果和香蕉在冷藏期间和冷藏后香味的变化。试验时的贮温为,苹果4℃(39.2°F),香蕉12℃(53.6°F);对照组的贮温稍高些,便于水果的后熟(苹果15℃即59°F,香蕉20℃即68°F)。

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