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蒸煮火腿制造过程
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 董寅初
关键词: 蒸煮火腿; 模子; 肠衣; 制造过程; 煮锅; 内部温度; 剔骨; 扎结; 平均重量; 入模;
摘要:

所谓“蒸煮火腿”是一种温和的未经烟熏一般用作午餐肉的火腿制品,在风味上它们类似于罐装火腿,(在我国有称盐水火腿、精制火腿或方腿、因腿等一译者注)这些是肉制品中的精华。它们的制造过程如下;

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