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水分活性与食品保存
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁振远
关键词: 水分活性; 食品保存; 霉菌; 鲁氏酵母; 微生物; 水份含量; 嗜盐菌; 压性; 灰绿; 极限值;
摘要:

如所周知,食品的变值是和微生物的繁殖有直接关系的。要保存食品就要防止微生物在食品上繁殖。而微生物只能在水溶液中生长,也就是说在绝对无水的条件下,或在纯水中,微生

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